Umyj i osusz bakłażana, posmaruj go oliwą i opiekaj nad płomieniem, na grillu lub w piekarniku, regularnie obracając, aż całkowicie zmięknie. Ostudź go w misce z wodą.

Opcjonalnie nadaj bakłażanowi mocniejszy aromat dymu: połóż rozżarzony naturalny węgiel obok upieczonego bakłażana, skrop go kilkoma kroplami oliwy i przykryj na 1–2 minuty.

Obierz bakłażana i drobno posiekaj lub rozgnieć.

Na oliwie zeszklij cebulę i czosnek, nie rumieniąc ich. Dodaj zielone chili, po minucie pomidory i smaż, aż tłuszcz zacznie oddzielać się od masali.

Dodaj chili w proszku oraz bakłażana, dokładnie wymieszaj, posól i smaż jeszcze 4–5 minut.

Wmieszaj liście kolendry lub użyj ich do dekoracji. Podawaj z pieczywem typu roti albo ryżem.