Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia dno jednej lub dwóch tortownic o średnicy 20 cm. Oddziel białka od żółtek; białka ubij ze szczyptą soli na miękkie szczyty.

Utrzyj żółtka z cukrem na jasny, kremowy krem. Delikatnie wmieszaj jedną trzecią białek oraz przesianą mąkę ze skrobią, następnie dodaj resztę białek. Przełóż ciasto do form i piecz około 35 minut w jednej formie lub 25 minut w dwóch. Ostudź.

Ubij białko na miękkie szczyty, stopniowo dodawaj cukier i ubijaj do uzyskania sztywnej, błyszczącej bezy. Wyciśnij małe rozetki na blasze i susz około 45 minut w 100°C.

Ubij śmietankę z ekstraktem waniliowym i cukrem na sztywno, a brzoskwinie pokrój w cienkie plasterki. Zimny biszkopt przekrój na cztery blaty.

Nasączaj blaty sokiem brzoskwiniowym i przekładaj je bitą śmietaną z brzoskwiniami, a jeden z blatów posmaruj kajmakiem. Podgrzej pozostały sok, zagęść go skrobią rozmieszaną w odrobinie wody i polej nim wierzch tortu. Boki posmaruj śmietaną i obsyp pokruszoną bezą.