Rozgrzej oliwę, zeszklij por bez rumienienia, dodaj szynkę i smaż minutę. Wsyp mąkę i smaż, mieszając, około 5 minut, aż masa będzie złocista.

Podgrzej bulion z mlekiem niemal do wrzenia i dopraw gałką muszkatołową. Stopniowo wlewaj płyn do masy z szynką, cały czas mieszając.

Gotuj nadzienie około 10 minut, aż wyraźnie zgęstnieje i będzie odchodziło od ścianek patelni. Dopraw pieprzem oraz ewentualnie solą, rozprowadź na blasze, przykryj i schładzaj w lodówce przez godzinę.

Przygotuj trzy miski: z mąką, roztrzepanym jajkiem i bułką tartą. Z zimnej masy formuj małe krokiety, panieruj kolejno w mące, jajku i bułce tartej, a następnie chłodź je przez 30 minut.

Smaż krokiety partiami w oleju rozgrzanym do 180°C przez kilka minut, aż będą złote. Osącz na ręczniku papierowym i podawaj od razu.